Sydney Morning Herald: Το ελληνικό εστιατόριο Olympus ανοίγει δεύτερο χώρο στο Manly Wharf

Το ελληνικό εστιατόριο Olympus Dining, που έγινε αμέσως δημοφιλές όταν άνοιξε στο Redfern, ετοιμάζεται να αποκτήσει δεύτερο χώρο στο Manly Wharf, όπως γράφει η Sydney Morning Herald. Το νέο εστιατόριο θα ανοίξει τη Δευτέρα 7 Δεκεμβρίου και θα λειτουργεί καθημερινά για μεσημεριανό και βραδινό.

Το Olympus στο Redfern βρίσκεται στο συγκρότημα Wunderlich Lane, αξίας 500 εκατ. δολαρίων, και είναι γνωστό για την πενηντάχρονη βουκαμβίλια και την ψητή σπάλα αρνιού. Το νέο κατάστημα θα καταλάβει τον παραθαλάσσιο χώρο 260 θέσεων όπου λειτουργεί σήμερα το Felons Seafood, μετατρέποντάς τον σε σύγχρονη ελληνική ταβέρνα.

Το Felons Seafood θα κλείσει τις επόμενες εβδομάδες, όμως ο Λουκ Μπερκ θα παραμείνει επικεφαλής σεφ στο νέο εστιατόριο. Ο Μπερκ αναδείχθηκε νέος σεφ της χρονιάς για το 2025 από το Good Food. Τόσο το Felons Seafood όσο και το Olympus στο Redfern έχουν βραβευτεί με ένα «καπέλο».

Το Felons Brewing Co. θα συνεχίσει να λειτουργεί στην προβλήτα και αυτόν τον μήνα παρουσιάζει την πρώτη μπίρα που παρασκευάζει στο Manly, μια λάγκερ με ιαπωνικό ρύζι.

Το μενού της νέας ελληνικής ταβέρνας

«Θέλουμε το Olympus να είναι το είδος της ταβέρνας στο οποίο μπαίνεις τυχαία και δεν θέλεις να φύγεις ποτέ», λέει ο Όσκαρ Σόλομον, σεφ ανάπτυξης του ομίλου εστίασης Orkhestra. Ο όμιλος βρίσκεται επίσης πίσω από τα The Apollo και Cho Cho San στο Potts Point, καθώς και τα Greca και Yoko στο Howard Smith Wharves του Μπρίσμπεϊν.

Ο Σόλομον συνεργάζεται με τον Μπερκ για ένα μενού που συνδυάζει θαλασσινά αλιευμένα στην Αυστραλία με παραδοσιακό μαγείρεμα στη φωτιά. Ανάμεσα στα νέα πιάτα θα είναι ψάρι coral trout πλακί με καραμελωμένο μάραθο, μαζί με γνωστές δημιουργίες από τα εστιατόρια του ομίλου, όπως το κριθαράκι με ουρά βοδιού του Apollo.

«Δεν παίρνουμε απλώς το μενού για να το μεταφέρουμε αυτούσιο, αλλά αξιοποιούμε στοιχεία πάνω στα οποία έχουμε δουλέψει το μεγαλύτερο μέρος των τελευταίων 10 έως 15 ετών και τα κάνουμε όμορφα, απλά και προσιτά», λέει. Σε αντίθεση με το αρχικό εστιατόριο, στο Manly δεν θα τοποθετηθεί στο κέντρο μια πενηντάχρονη βουκαμβίλια, καθώς η έμφαση θα δοθεί στη θέα προς το νερό.

Τη λίστα ποτών έχει δημιουργήσει ο μπάρμαν Ματ Γουάιλι, ο οποίος διηύθυνε παλαιότερα το πρωτοποριακό μπαρ μηδενικών αποβλήτων RE: στο South Eveleigh, που έχει πλέον κλείσει. Οι επιλογές περιλαμβάνουν γρανίτα Aperol με καρπούζι και φραπέ με ρούμι και χτυπημένο μέλι.

Το Olympus στο Redfern, που κατασκευάστηκε εξαρχής, έχει επικεφαλής την Εζγκέ Κάλβο, πρώην σεφ του Baba’s Place. Ο όμιλος Orkhestra επεκτάθηκε γρήγορα αυτόν τον μήνα, ανοίγοντας στο The Eve Hotel του Wunderlich Lane το γαλλικό μπιστρό Baptiste, στη θέση του Bar Julius, και το ιαπωνικό izakaya Tenjo στην ταράτσα, όπου λειτουργούσε το μεξικανικό Lottie.

Η ανανέωση της εστίασης στο Manly

Σύμφωνα με τη Sydney Morning Herald, το νέο Olympus αποτελεί την πιο πρόσφατη προσθήκη στην ανανέωση της γαστρονομικής σκηνής του παραθαλάσσιου προαστίου τους τελευταίους 18 μήνες. Σε αυτήν έχουν συμβάλει γνωστοί σεφ και εστιάτορες, όπως ο Αλεσάντρο Παβόνι των Cibaria, Ormeggio at the Spit και a’Mare, ο Λούις Τικάραμ του Stanley και ο Μπερκ.

Η αλλαγή άρχισε να αποκτά δυναμική όταν ο Παβόνι άνοιξε το ιταλικό καφέ-εστιατόριο Cibaria στο ανακαινισμένο Manly Pacific. «Ξεπέρασε κάθε προσδοκία και νομίζω ότι αυτό ενίσχυσε την εμπιστοσύνη στην περιοχή», λέει. «Ύστερα ήρθε το Felons και άλλα εστιατόρια υψηλού επιπέδου […] ήταν ικανοποιητικό, γιατί πιστεύω ότι βοηθήσαμε πραγματικά να ανοίξει ο δρόμος».

Καθοριστικό ρόλο είχε και η Artemus Group, γνωστή για την ανάπτυξη του Howard Smith Wharves στο Μπρίσμπεϊν, αξίας 110 εκατ. δολαρίων. Το 2024 απέκτησε δικαίωμα μακροχρόνιας μίσθωσης αξίας 110 εκατ. δολαρίων και στη συνέχεια ανακαίνισε το Manly Wharf και το Manly Wharf Hotel.

Οι συνιδρυτές της, Άνταμ Φλάσκας και Πολ Χένρι, είναι συνιδιοκτήτες του Felons Brewing Co. μαζί με τους Λουκ Φρέιζερ, Ντιν Ρομέο και Τομ Τσάμπιον, καθώς και του Stanley μαζί με τον Τικάραμ. Αγόρασαν επίσης το εστιατόριο Hugo’s στο Manly έναντι 20 εκατ. δολαρίων, διατηρώντας τους πρώην ιδιοκτήτες Ντέιβιντ Κόρσι και Ντέιβιντ Έβανς ως διευθυντές.

Ο Κόρσι λέει ότι η επένδυση μετέτρεψε την προβλήτα από συγκοινωνιακό κόμβο σε προορισμό εστίασης, με βραβευμένα εστιατόρια δίπλα σε πιο χαλαρές επιλογές, όπως το A.P Bakery. Τον Αύγουστο, ο εστιάτορας Κρις Λούκας από τη Μελβούρνη ανακοίνωσε ότι θα ανοίξει στην περιοχή το τέταρτο Chin Chin, την επόμενη χρονιά.

«Παλιά ο κόσμος κατέβαινε από το φέρι και πήγαινε σπίτι του, αλλά με όλες τις βελτιώσεις παρατηρούμε ότι προσελκύουμε πολύ περισσότερους ανθρώπους», λέει ο Κόρσι. «Η παμπ έχει βελτιωθεί, το Stanley είναι ανοιχτό και μόλις βραβεύτηκε με δύο καπέλα, ενώ το Hugo’s αποτελεί βασικό ενοικιαστή και διπλασιάσαμε το μέγεθος της βεράντας μας».

«Αυτό φέρνει όλο και καλύτερους επαγγελματίες στην περιοχή και είναι υπέροχο», προσθέτει.