Αρχαίο κόλπο στο Αφγανιστάν διατηρεί τα σταφύλια φρέσκα για μισό χρόνο (Vid)
Η παραδοσιακή μέθοδος Kangina ή Gangina στο Αφγανιστάν χρησιμοποιεί χώμα και άχυρο για να κρατά τα σταφύλια φρέσκα έως και έξι μήνες.
Στο βόρειο Αφγανιστάν, μια παλιά παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης, η Kangina ή Gangina, επιτρέπει στα σταφύλια να διατηρούνται φρέσκα έως και έξι μήνες χωρίς ψυγείο. Οι παραγωγοί τα τοποθετούν σε δοχεία από χώμα και άχυρο, τα σφραγίζουν προσεκτικά και τα αποθηκεύουν σε δροσερό, ξηρό μέρος, με τη μέθοδο να έχει αποδειχθεί αποτελεσματική ακόμη και επιστημονικά.
Πιο αναλυτικά
Η μέθοδος ονομάζεται Kangina ή Gangina και εφαρμόζεται κυρίως στις αγροτικές περιοχές του βόρειου Αφγανιστάν. Με αυτήν, σταφύλια που συγκομίζονται στις αρχές του φθινοπώρου, μπορούν να παραμείνουν διαθέσιμα μέχρι τον Μάρτιο, δηλαδή περίπου μέχρι έξι μήνες αργότερα.
Πώς φτιάχνουν την Kangina
Η διαδικασία είναι εντυπωσιακά απλή. Οι παραγωγοί αναμειγνύουν χώμα με άχυρο και νερό και πλάθουν δύο κομμάτια σε σχήμα ρηχού μπολ. Τα αφήνουν στον ήλιο ώστε να στεγνώσουν και να σκληρύνουν. Όταν έρθει η συγκομιδή, δεν βάζουν μέσα οποιαδήποτε σταφύλια. Επιλέγουν γερά, άθικτα τσαμπιά και απομακρύνουν τους χτυπημένους καρπούς, καθώς ένα χαλασμένο σταφύλι μπορεί να επηρεάσει ολόκληρη την αποθήκευση. Τα σταφύλια τοποθετούνται στο ένα τμήμα της Kangina και στη συνέχεια το δεύτερο κομμάτι μπαίνει από πάνω. Η ένωση σφραγίζεται προσεκτικά με λάσπη, ώστε να περιοριστεί η είσοδος αέρα και η απώλεια υγρασίας. Μετά το κλείνουν και… περιμένουν.
Οι σφραγισμένες Kangina μεταφέρονται σε δροσερό και ξηρό σημείο, μακριά από τον ήλιο και την υγρασία. Κάποιοι παραγωγοί τις τοποθετούν ακόμη και κάτω από το έδαφος. Η τεχνική χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για την ποικιλία Taifi, η οποία έχει σχετικά παχιά φλούδα και συγκομίζεται αργά, χαρακτηριστικά που την κάνουν κατάλληλη για μακρά αποθήκευση. Σύμφωνα με καταγραφές από το Αφγανιστάν, τα σταφύλια που μπαίνουν στις Kangina στις αρχές Οκτωβρίου, μπορούν να τα ανοίξουν ξανά στα τέλη Μαρτίου και παραμένουν φρέσκα.
Γιατί δεν χαλάνε;
Το μυστικό βρίσκεται στο ίδιο το σφραγισμένο περιβάλλον. Το υλικό από χώμα και άχυρο περιορίζει την ανταλλαγή αέρα και υγρασίας, δημιουργώντας ένα διαφορετικό μικροπεριβάλλον γύρω από τα σταφύλια. Έτσι επιβραδύνονται οι διαδικασίες που οδηγούν στην αλλοίωσή τους. Μάλιστα, η παραδοσιακή τεχνική δεν είναι απλώς μια λαϊκή ιστορία. Έχει μελετηθεί επιστημονικά.
Ερευνητές εξέτασαν την Gangina σε σύγκριση με άλλες μορφές συσκευασίας για την αποθήκευση της ποικιλίας Taifi και κατέγραψαν τη χρήση της, ως παραδοσιακού δοχείου συντήρησης σταφυλιών στο Αφγανιστάν. Χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα, χωρίς ψυκτικό μηχανισμό και χωρίς σύγχρονα συντηρητικά, αυτή η παραδοσιακή τεχνική εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα.
Δείτε βίντεο ΕΔΩ
// ΣΧΟΛΙΑ
Γίνετε ο πρώτος που θα σχολιάσει αυτό το άρθρο.