Ιωάννα Τούνη: Πώς και γιατί άνοιξε το μαγαζί στο Παρίσι – «Έχασα τη γη κάτω από τα πόδια μου»

Η Ιωάννα Τούνη αποκάλυψε πώς γεννήθηκε η ιδέα για το Fat Rat, το νέο επιχειρηματικό εγχείρημα που δημιούργησε μαζί με την ξαδέλφη της, Κωνσταντίνα Πανάγου, στο Παρίσι. Η influencer μίλησε για τις δυσκολίες, την επένδυση και το άγχος που εξακολουθεί να της στερεί τον ύπνο.

Ένα αναλυτικό story time για τη νέα της επιχειρηματική δραστηριότητα έκανε η Ιωάννα Τούνη, εξηγώντας γιατί επέλεξε να ανοίξει μια croissanterie στη γαλλική πρωτεύουσα και πώς πήρε την απόφαση να μοιραστεί το εγχείρημα με τη μικρή της ξαδέλφη.

Το κατάστημα ονομάζεται Fat Rat Croissanterie, βρίσκεται στη Μονμάρτρη και έχει ήδη ανοίξει τις πόρτες του. Η ξαδέλφη της, Κωνσταντίνα Πανάγου, ζει τα τελευταία πέντε χρόνια στο Παρίσι και έχει εργαστεί ως σεφ.

Ιωάννα Τούνη: Η απογοήτευση που έγινε επιχειρηματική ιδέα

Όπως εξήγησε η Ιωάννα Τούνη, έχει ταξιδέψει αρκετές φορές στο Παρίσι, τόσο για να επισκεφθεί την ξαδέλφη της όσο και για διακοπές. Επειδή είχε συνδέσει τη γαλλική πρωτεύουσα με τα κρουασάν, περίμενε ότι εκεί θα δοκίμαζε τις πιο εντυπωσιακές και λαχταριστές εκδοχές τους.

«Είχα συνδυάσει για κάποιο λόγο το Παρίσι με τα κρουασάν. Περίμενα πάρα πολύ να πάω και να εκπλαγώ με τα κρουασάν που θα φάω εκεί. Να είναι τα πιο τραγανά, βουτυρένια και αφράτα που θα έχω φάει ποτέ. Περίμενα να βρω διάφορες γεύσεις και σχήματα. Είχα πολύ υψηλές προσδοκίες», ανέφερε.

Η ίδια παραδέχτηκε ότι λατρεύει τη σοκολάτα και ότι το κλασικό γαλλικό pain au chocolat δεν ανταποκρινόταν σε αυτό που είχε φανταστεί.

«Εγώ είμαι άρρωστη με τη σοκολάτα. Στο Παρίσι έχουν το κλασικό pain au chocolat, το οποίο έχει μέσα λίγη σοκολάτα. Εγώ θέλω να δαγκώνω το κρουασάν και να στάζουν σοκολάτες και πραλίνες», είπε χαρακτηριστικά.

«Τα τελευταία δύο χρόνια άλλαξαν τα οικονομικά μου», αποκάλυψε η Ιωάννα Τούνη

Η επιχειρηματική ιδέα δεν προέκυψε αμέσως. Σύμφωνα με την ίδια, πριν από πέντε χρόνια δεν σκεφτόταν να δημιουργήσει κατάστημα στο Παρίσι, καθώς τότε είχε διαφορετικές προτεραιότητες. Τα δεδομένα, όμως, άλλαξαν το τελευταίο διάστημα.

«Τα τελευταία δύο χρόνια άλλαξαν γενικά και τα οικονομικά μου και διάφορα πράγματα. Είμαι πλέον σε άλλη φάση. Εφόσον βλέπω ότι η μικρή θα μείνει για πάντα στο Παρίσι και δεν γυρίζει στην Ελλάδα, της είπα: “Μη δουλεύεις σε άλλους. Αφού μπορώ, ας κάνουμε ένα μαγαζί μαζί”», αποκάλυψε η Ιωάννα Τούνη.

Όπως διευκρίνισε, εκείνη και η Κωνσταντίνα Πανάγου συμμετέχουν ισότιμα στο εγχείρημα, έχοντας συμφωνήσει να είναι συνέταιροι κατά 50%.

Οι δυσκολίες μέχρι να βρεθεί το κατάστημα

Η αναζήτηση του κατάλληλου χώρου διήρκεσε περίπου δύο χρόνια. Οι τιμές των ακινήτων στο Παρίσι, αλλά και οι ιδιαίτερες απαιτήσεις της γαλλικής αγοράς, έκαναν τη διαδικασία αρκετά δύσκολη.

Οι δύο γυναίκες ήθελαν να βρουν μια όμορφη γειτονιά με τουριστική κίνηση. Τελικά επέλεξαν τη Μονμάρτρη, όπου στεγάζεται πλέον το Fat Rat.

«Έχει περίπου δύο χρόνια που ξεκινήσαμε να ψάχνουμε χώρο, γιατί τα ενοίκια στο Παρίσι είναι πανάκριβα. Τα πράγματα είναι πολύ περίεργα και δύσκολα. Έγινε με πάρα πολύ ψάξιμο. Θέλαμε μια ωραία γειτονιά, η οποία να έχει τουρισμό και κίνηση. Καταλήξαμε στη Μονμάρτρη και βρήκαμε τον χώρο έπειτα από χίλιες δύο δυσκολίες», εξομολογήθηκε.

Τα χειροποίητα κρουασάν και ο ρόλος της Κωνσταντίνας

Η Κωνσταντίνα Πανάγου είναι η pastry chef του καταστήματος και, σύμφωνα με την Ιωάννα Τούνη, τα κρουασάν παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου μέσα στο εργαστήριο.

«Τα φτιάχνουμε από το μηδέν και το εννοώ. Στο μαγαζί μπαίνουν αλεύρι, βούτυρο και όλα τα υλικά. Έχουμε μηχανήματα για τη ζύμη, γίνεται όλη η διαδικασία και στη συνέχεια το ψήσιμο. Είναι πραγματικά χειροποίητα», υπογράμμισε.

@j.touni Ενταξει το ξέρω στο χρωστούσα αυτό το storytime οπότε here we are & skincare με αγαπημένη @my7days.gr ✨ #jtouni #storytime #fatrat #fyp #βαιραλ ♬ original sound – Ioanna Touni

Η βάση είναι ένα κλασικό παριζιάνικο κρουασάν, όμως οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να δημιουργήσουν τη δική τους εκδοχή. Μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε διαφορετικές πραλίνες, σοκολάτα, Nutella, μπισκότα και άλλες προσθήκες.

«Άλλοι είμαστε πιο minimal και άλλοι πιο μαξιμαλιστικοί στο φαγητό μας. Εγώ ανήκω στη δεύτερη κατηγορία, βεβαίως», είπε με χιούμορ.

«Δεν κοιμάμαι καλά τα βράδια»

Παρά τον ενθουσιασμό της για το νέο ξεκίνημα, η Ιωάννα Τούνη δεν έκρυψε ότι το συγκεκριμένο βήμα συνοδεύεται από έντονο άγχος. Όπως παραδέχτηκε, οι δυσκολίες ήταν πολλές και ακόμη δεν έχει καταφέρει να ηρεμήσει.

«Μου αρέσουν πάρα πολύ τα νέα challenges και τα καινούργια projects. Δοκιμάζω πραγματικά τον εαυτό μου με όλο αυτό που συμβαίνει. Οι δυσκολίες είναι άπειρες. Ακόμα και τώρα δεν κοιμάμαι καλά τα βράδια, είμαι πάρα πολύ αγχωμένη», εξομολογήθηκε.

Παράλληλα, τόνισε ότι αντιμετωπίζει την επένδυση ως ένα μεγάλο αλλά αναγκαίο ρίσκο: «Αν δεν ρισκάρεις σε αυτή τη ζωή, σίγουρα δεν θα κερδίσεις. Για να βγεις από τη στασιμότητα και να πας δύο βήματα παραπέρα, πρέπει να βγεις έξω από τα νερά που γνωρίζεις και να χάσεις λίγο τη γη κάτω από τα πόδια σου. Κάπως έτσι έρχεται, ενδεχομένως, η εξέλιξη».

Κλείνοντας, η Ιωάννα Τούνη ανέφερε ότι εκείνη και η ξαδέλφη της έχουν επενδύσει στο Fat Rat όλη την αγάπη και τη δημιουργικότητά τους, προσκαλώντας όσους ταξιδέψουν στο Παρίσι να επισκεφθούν το κατάστημα και να μοιραστούν μαζί τους τις εντυπώσεις τους.