Ο Θυμιόπουλος βγήκε από το κελάρι: πίτσα, cocktails και καφές

Το Ξινόμαυρο τον έκανε γνωστό, αλλά ο Απόστολος Θυμιόπουλος φαίνεται πως δεν αρκείται πια στο κελάρι. Ο οινοποιός της Νάουσας έχει απλώσει τα τελευταία χρόνια το επιχειρηματικό του χαρτοφυλάκιο σε εστίαση και καφέ, χτίζοντας σιγά σιγά ένα μικρό δίκτυο επιχειρήσεων στη Θεσσαλονίκη που ελάχιστη σχέση έχει με τα αμπέλια.

Πίτσα, cocktails και συνέταιροι

Αφετηρία στάθηκε το 2023 η Dos Margaritas ΙΚΕ, εταιρεία με έδρα την Αιμιλίου Ριάδη στη Θεσσαλονίκη, εκεί όπου λειτουργεί το ομώνυμο spot με ναπολιτάνικη πίτσα και cocktails — concept που πρόσφατα επεκτάθηκε και στη Θέρμη. Ο Θυμιόπουλος κατέχει το 43% της εταιρείας και είναι ο διαχειριστής της, ενώ ακριβώς το ίδιο ποσοστό, 43%, εμφανίζεται στο όνομα της Ελευθερίας Τσιτσιπά. Στη μετοχική σύνθεση συμμετέχουν επίσης ο bartender Δημήτριος Καϊταλίδης και ο Νικόλαος Κυριακίδης, brand ambassador των αμπελώνων Θυμιόπουλου, μαζί με τους Σάββα Κρίτωνα Παπαδόπουλο και Αικατερίνη Μυλωνά. Ο εταιρικός σκοπός, πάντως, είναι ευρύτερος απ’ όσο δείχνει η βιτρίνα: εστιατόριο, snack bar, café-bar, πώληση πίτσας σε πακέτο και catering για επιχειρήσεις και ιδιωτικές κατοικίες.

Το «αδερφάκι» και ο καφές

Το εγχείρημα δεν έμεινε μοναχικό. Το 2025 άνοιξε λίγα μέτρα παρακάτω το Dos, παρουσιασμένο ως το «αδερφάκι» του Dos Margaritas, με εστιατόριο, bar, κρασί και cocktails — ουσιαστικά ένας μικρός γαστρονομικός θύλακας στην ίδια γειτονιά. Παράλληλα, ο Θυμιόπουλος έχει βάλει το χέρι του και στον καφέ, μέσω της The Coffee Rawsters, εταιρείας που ίδρυσε στα τέλη του 2022 μαζί με τον Ναουσαίο Κωνσταντίνο Μπισούκη, με δραστηριότητα σε επιλογή, καβούρδισμα και διάθεση specialty coffee και καταστήματα ήδη στη Δελφών και την Καλαμαριά. Από το ξινόμαυρο στο espresso, η διαδρομή δείχνει μεθοδική επέκταση παρά τυχαία τοποθέτηση — μένει να φανεί πόσο μακριά θα φτάσει το πείραμα.