Η αγορά των έτοιμων γευμάτων στην Ελλάδα

Η αγορά έτοιμων γευμάτων στην Ελλάδα εμφανίζει έντονη ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια, σε ευθυγράμμιση με τη διεθνή τάση.

Για τα σούπερ μάρκετ, τα έτοιμα γεύματα εξελίσσονται σε νέο πεδίο ανταγωνισμού. Οι αλυσίδες διευρύνουν σταδιακά τη λειτουργία τους, μετατρεπόμενες πλέον και σε προορισμούς για έτοιμες διατροφικές επιλογές.

Οι μεγάλοι όμιλοι του λιανεμπορίου συγκαταλέχθηκαν στους πρώτους που αντιλήφθηκαν ότι η επερχόμενη αλλαγή θα έχει διάρκεια. Έτσι, προχώρησαν πέρα από το παραδοσιακό ψητό κοτόπουλο, το οποίο είχε λανσάρει αρχικά ο ΑΒ Βασιλόπουλος, παρουσιάζοντας πλέον εκτεταμένη γκάμα έτοιμων και ημι-έτοιμων γευμάτων που ανταγωνίζεται πλήρως τα «φθηνά» προϊόντα της γρήγορης εστίασης. Η διαρκής αύξηση των επιλογών, η αναβάθμιση της ποιότητας και η προσθήκη νέων κατηγοριών ενισχύουν τη θέση του οργανωμένου λιανεμπορίου.

Ενδεικτική είναι η πρόσφατη απόφαση του Σκλαβενίτη για την εξαγορά του Φρεσκούλη, μια κίνηση που δεν θεωρείται τυχαία. Στην ίδια κατεύθυνση εντάσσεται η επένδυση στο έτοιμο φαγητό, τόσο μέσω της αλυσίδας «Σκλαβενίτης Food to Go» όσο και μέσω της μεγάλης επένδυσης στη Μαγούλα για μονάδα παραγωγής έτοιμων γευμάτων, με δυνατότητα έως 250.000 μερίδων ημερησίως.

Η επιλογή του ομίλου Σκλαβενίτη να διαθέσει περισσότερα από 100 εκατ. ευρώ για τη δημιουργία megafactory έτοιμων γευμάτων στη Μαγούλα, σε συνδυασμό με την περσινή εξαγορά της αλυσίδας μαγειρευτού φαγητού «Σπιτική Κουζίνα», δείχνει πως δεν πρόκειται για ένα πρόσκαιρο trend.

Στην αγορά των έτοιμων γευμάτων δραστηριοποιείται και η ΑΒ Βασιλόπουλος. Τα Έτοιμα Γεύματα με την υπογραφή του Άκη Πετρετζίκη αποτελούν μέρος της εμπορικής στρατηγικής της εταιρείας και φέρουν τη σφραγίδα του γνωστού σεφ, ενώ η αλυσίδα κινήθηκε και στην κατηγορία του ψητού κοτόπουλου ΑΒ και ΑΒ Επιλογή από Γιαννιώτικες Φάρμες.

Παράλληλα, στην κατηγορία έχουν εισέλθει και επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων, διαθέτοντας έτοιμα γεύματα ή προϊόντα που χρειάζονται ελάχιστη προετοιμασία, όπως κατεψυγμένα, προϊόντα θερμοκρασίας ψυγείου ή περιβάλλοντος, κονσέρβες και αποξηραμένα. Υφαντής, Νίκας, Vivartia, 3άλφα, Trata, Πίνδος, Αγρόκηπος Χαλβατζή, Μπάρμπα Στάθης, Eurocatering, Pescanova, Agrino, Creta Farms, Παλίρροια και Καλλιμάνης είναι εταιρείες που έχουν τοποθετηθεί δυναμικά στην αγορά έτοιμων γευμάτων.

Μια γρήγορη και οικονομική επιλογή

Στη διάρκεια της πανδημίας η μεγάλη πλειονότητα των καταναλωτών στράφηκε στη μαγειρική, όμως τα νοικοκυριά επέστρεψαν σε μεγάλο βαθμό στους απαιτητικούς ρυθμούς επαγγελματικών υποχρεώσεων της προ πανδημίας περιόδου, που αφήνουν περιορισμένο χρόνο για μαγείρεμα. Την ίδια ώρα, οι μεταβολές στις καταναλωτικές συνήθειες, η καθημερινή πίεση χρόνου και η ανάγκη για γρήγορες, οικονομικές λύσεις διαμορφώνουν μια αγορά με σημαντικές προοπτικές ανάπτυξης, στην οποία οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ επιδιώκουν ολοένα μεγαλύτερο μερίδιο.

Μιλώντας στο Αθηναϊκό Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων, ο γενικός διευθυντής της Ένωσης Σούπερ Μάρκετ Ελλάδος (ΕΣΕ), Απόστολος Πεταλάς, αναφέρει: «Η αγορά του έτοιμου φαγητού στην Ελλάδα είναι μια κατηγορία με σημαντική άνοδο τα τελευταία χρόνια και εκτιμάται ότι αυτή η δυναμική θα συνεχιστεί για τα επόμενα αρκετά χρόνια». Ο ίδιος υποστηρίζει: «Υπολογίζεται ότι το 2025 η αγορά του έτοιμου φαγητού στην Ελλάδα ξεπέρασε σε τζίρο το 1 δισ. ευρώ. Είναι μια αγορά δυναμική που έχει αύξηση 3% ετησίως».

Ο κ. Πεταλάς επισημαίνει: «Η εφοδιαστική αλυσίδα – εταιρείες παραγωγής τροφίμων – ξεκίνησαν εδώ και κάποια χρόνια να παράγουν έτοιμα τρόφιμα, πίτες και φαγητά. Παράλληλα, τα σούπερ μάρκετ είδαν αυτή την νέα τάση και πλέον δίνουν πολύ μεγαλύτερο χώρο στα ράφια και στα ψυγεία για την προβολή έτοιμων γευμάτων. Επίσης, συνεργάζονται με σεφ δημιουργώντας δικά τους brand, καλύπτοντας τις ανάγκες των καταναλωτών»

Έτοιμα γεύματα

Η στροφή των Ελλήνων στα έτοιμα γεύματα των σούπερ μάρκετ

Μέσα σε δέκα χρόνια καταγράφηκε εντυπωσιακή άνοδος στο ποσοστό των Ελλήνων που προμηθεύονται έτοιμο φαγητό από τα σούπερ μάρκετ: από 16% το 2016, έφτασε στο 29%.

Διάγραμμα επιλογής σούπερ μάρκετ

Σύμφωνα με έρευνα του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ), τα ελληνικά νοικοκυριά δαπανούν για έτοιμο φαγητό κατά μέσο όρο 770 ευρώ τον χρόνο, δηλαδή περίπου 14,79 ευρώ εβδομαδιαίως.

Διάγραμμα δαπάνης

Σε σύγκριση με το 2016, τα σούπερ μάρκετ έχουν σχεδόν διπλασιάσει το ποσοστό των καταναλωτών που τα προτιμούν για την αγορά έτοιμου φαγητού. Οι καταναλωτές εμφανίζονται ιδιαίτερα εξοικειωμένοι με τις λύσεις έτοιμου φαγητού στα ράφια τους, χωρίς ωστόσο να θεωρούν πως αυτές μπορούν να υποκαταστήσουν το σπιτικό φαγητό.

Με βάση τα ευρήματα της έρευνας του ΙΕΛΚΑ, το ποσοστό των καταναλωτών που αναφέρει ότι προμηθεύεται έτοιμο μαγειρευτό φαγητό από σούπερ μάρκετ ανέρχεται πλέον στο 29%, από 16% το 2016.
Την ίδια στιγμή, περιορίζεται από 45% το 2016 σε 39% σήμερα το ποσοστό όσων δηλώνουν ότι δεν αγοράζουν καθόλου έτοιμο φαγητό. Η εξέλιξη αυτή δείχνει πως η συγκεκριμένη αγορά ενισχύει σταδιακά την παρουσία της στην καθημερινή ζωή των ελληνικών νοικοκυριών.

Το ψητό κοτόπουλο, τα σφολιατοειδή, οι σαλάτες και ορισμένα έτοιμα μαγειρευτά συγκαταλέγονται στα προϊόντα που έχουν δοκιμαστεί σε υψηλό ποσοστό, καταδεικνύοντας ότι οι επιλογές που προσφέρονται έχουν διευρυνθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια.

Οι περισσότεροι από όσους αγοράζουν τέτοια προϊόντα διατηρούν τη δαπάνη τους σε χαμηλά επίπεδα: το 19% πληρώνει 11 έως 20 ευρώ την εβδομάδα, το 11% δαπανά 6 έως 10 ευρώ και το 7% έως 5 ευρώ. Μόνο ένα μικρό μέρος των καταναλωτών ξεπερνά αυτά τα ποσά στις εβδομαδιαίες αγορές του.
Τα δεδομένα αυτά υποδεικνύουν ότι το έτοιμο φαγητό χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο συμπληρωματικά, για την κάλυψη καθημερινών αναγκών, και όχι ως η βασική επιλογή διατροφής.
Παρότι η αγορά έχει αναπτυχθεί αισθητά, οι αντιλήψεις των καταναλωτών δείχνουν πως το έτοιμο φαγητό εξακολουθεί να εκλαμβάνεται κυρίως ως λύση ευκολίας, ενώ θεωρείται κατώτερο από το φαγητό που παρασκευάζεται στο σπίτι.