Ωστόσο, δεν είναι όλες το ίδιο απολαυστικές. Το άρωμα της κάθε ντομάτας και η ποιότητά της, επηρεάζει τόσο την κατανάλωση όσο και την τιμή αγοράς.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η 2-ακετυλο-1-πυρρολίνη (2-AP) είναι μια κυρίαρχη ΠΟΕ (πτητική οργανική ένωση) που ευθύνεται για το ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με ποπ κορν.
Ομάδα ερευνητών από την Κίνα και την Αυστραλία δημιούργησε τα πρώτα αρωματικά φυτά ντομάτας χρησιμοποιώντας το CRISPR-Cas9 για την ταυτόχρονη μετάλλαξη των γονιδίων SlBADH1 και SlBADH2, σε μία προσπάθεια αντιμετώπισης της απώλειας γεύσης σε εμπορικές ποικιλίες ντομάτας, στοχεύοντας ιδιαίτερα στη σύνθεση μιας ένωσης που είναι υπεύθυνη για το ελκυστικό άρωμα “που μοιάζει με ποπ κορν”.
Ανέφεραν τα αποτελέσματα του εγχειρήματός τους στο Journal of Integrative Agriculture.
Τα αποτελέσματα της ομάδας έδειξαν ότι οι σειρές μεμονωμένων μεταλλάξεων SlBADH2, αλλά όχι οι σειρές μεμονωμένων μεταλλάξεων SlBADH1, εμφάνισαν σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε 2‐AP. Αξιοσημείωτα, η περιεκτικότητα σε 2‐AP τόσο στα φύλλα όσο και στους καρπούς των διπλών μεταλλάξεων ήταν πάνω από τέσσερις φορές υψηλότερη από εκείνη των μεμονωμένων μεταλλάξεων SlBADH2. «Αυτά τα αποτελέσματα έδειξαν ότι αν και το SlBADH2 έπαιξε κυρίαρχο ρόλο στη ρύθμιση της συσσώρευσης 2‐AP στην ντομάτα, το SlBADH1 συνέβαλε επίσης σημαντικά σε αυτή τη ρυθμιστική διαδικασία», λέει ο Xu.
Καμία από τις έξι σειρές μονής ή διπλής μετάλλαξης δεν διέφερε σημαντικά από τον άγριο τύπο (WT) ως προς οποιοδήποτε βασικό χαρακτηριστικό, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ανθοφορίας, του ύψους του φυτού, του βάρους των καρπών, των διαλυτών σακχάρων (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη), των οργανικών οξέων (κιτρικό και μηλικό οξύ) ή της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, επιτυγχάνοντας τον στόχο της «βελτίωσης της γεύσης χωρίς απώλεια απόδοσης».
«Η τρέχουσα εργασία στοχεύει στην εισαγωγή αυτού του αρώματος σε “ελίτ” εμπορικές ποικιλίες, κάτι που μπορεί να ενισχύσει την πολυπλοκότητα της γεύσης τους, βελτιώνοντας ενδεχομένως την προτίμηση των καταναλωτών και την αγοραία αξία, όπως οι ποικιλίες αρωματικού ρυζιού», αναφέρει ο συγγραφέας Peng Zheng, αναπληρωτής καθηγητής στο Εργαστήριο Xianghu.
