Κόκορας κρασάτος κοκκινιστός με μακαρόνια, παραδοσιακή συνταγή από την Πάρο και από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Τα μυστικά της για να τον πετύχετε και να βγει ζουμερός και νόστιμος.

Η συνταγή για τον κόκορα κρασάτο

Υλικά

• 1 κόκορας 2 κιλά κομμένος σε μερίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 πρέζα κανέλα τριμμένη
• 1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3/4 φλ. κόκκινο λιαστό κρασί Πάρου
• 2 ώριμες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
• 2 πακέτα χοντρά μακαρόνια
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Κεφαλοτύρι τριμμένο ή μυζήθρα ξερή τριμμένη

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια του κόκορα.
• Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
• Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄.
• Ξαναβάζουμε τον κόκορα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
• Αφήνουμε 1΄-2΄ να βγάλουν το άρωμά τους.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντας λίγο-λίγο.
• Τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας με κουτάλα.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και ελάχιστο νερό, ίσα που να μισοσκεπάσει τον κόκορα.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον κόκορα μέχρι να μαλακώσει καλά, περίπου 1 ώρα και 45΄ με 2 ώρες, και να δέσει η σάλτσα (εάν χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο εκτροφείου θέλει λιγότερο βράσιμο).
• Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνουμε.
• Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
• Τα στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
• Bάζουμε τα μακαρόνια σε βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε επάνω τα κομμάτια του κόκορα.
• Περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα.
• Πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.

ΜΥΣΤΙΚΑ

• Τον αφήνουμε για τουλάχιστον 30-45΄, στον πάγκο της κουζίνας για να έχει θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα.
• Καλό ρόδισμα στα κομμάτια του κοτόπουλου.
• Πριν ροδίσουμε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος το ταμπονάρουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.
• Αν αποψύξουμε κατεψυγμένο κόκορα και τον μαγειρέψουμε απαγορεύεται να το ξανακαταψύξουμε.
• Αν ο κόκορας είναι χωριάτικος και φοβάστε ότι έχει σκληρό κρέας, τον βράζουμε για 30′- 40 να μισομαλακώσει και κρατάμε το ζωμό για να βράσουμε τα μακαρόνια.

argiro.gr