Ας είμαστε ειλικρινείς: ποιος δεν έχει κάνει «κάτι λάθος» με τα αυγά; Σπάσιμο, ξεφλουδίσματα που γίνονται εφιάλτης, ή ασυνεπές αποτέλεσμα από μέρα σε μέρα. Θες τέλεια αυγά—και γρήγορα. Τι θα έλεγες για 7 απλά κόλπα που θα σου εξασφαλίσουν «τέλειο» αποτέλεσμα είτε βράζεις, είτε τηγανίζεις, είτε φτιάχνεις ομελέτα;

1. Βραστά αυγά σαν από εστιατόριο

Το πρώτο μυστικό για βραστά αυγά: ο χρόνος και το μπάνιο με πάγο. Θες σφιχτό ασπράδι και κρεμώδες κρόκο; Θέλεις σφιχτό για σαλάτα; Μικρές αλλαγές στον χρόνο κάνουν τη διαφορά.

Ξεκίνα με κρύο νερό στην κατσαρόλα, πρόσθεσε τα αυγά, φέρε σε βρασμό και μέτρησε τον χρόνο μόλις αρχίσει ο βρασμός. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, βούτηξε τα σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα αμέσως.

• 4 λεπτά: πολύ ρευστό κρόκο (για μπρουσκέτες ή πάνω σε σαλάτες)
• 6 λεπτά: κρεμώδης, αλλά σφιχτό περιφερειακά
• 9–10 λεπτά: σφιχτός κρόκος για σαλάτες ή σάντουιτς

2. Ξεφλούδισμα χωρίς κλάματα

Το ξεφλούδισμα γίνεται εύκολο όταν τα αυγά δεν «κολλάνε» στον ασπράδι. Το κόλπο; Χρησιμοποίησε λίγο αλάτι ή ξύδι στο νερό και άφησε τα αυγά να κρυώσουν στο παγωμένο μπάνιο.

Ένα άλλο τρικ: κτύπησε ελαφρά το μεγάλο άκρο και ξεκίνα να τα ξεφλουδίζεις από εκεί — εκεί βρίσκεται ο αεροθάλαμος και βοηθάει να φύγει το κέλυφος πιο εύκολα.

3. Ποσέ σαν… επαγγελματίας

Αγαπημένο και τρομακτικό ταυτόχρονα: το πόσε. Θέλεις τον κρόκο να τρέχει αλλά το ασπράδι να είναι κομψά σφιχτό; Τρία κόλπα αρκούν.

Χρησιμοποίησε φρέσκα αυγά, λίγο ξύδι στο νερό (δεν θα τα κάνει ξινά, απλώς βοηθά τη συνοχή), και δημιούργησε στροβίλο πριν ρίξεις το αυγό για να «τυλίξει» το ασπράδι γύρω από τον κρόκο.

• Χρόνος: 3–4 λεπτά για ροδαλό ασπράδι και ρέον κρόκο
• Σε περίπτωση που τα αυγά σου δεν είναι φρέσκα, δοκίμασε να τα σπάσεις σε μικρό μπολ και μετά να τα ρίξεις στο νερό

4. Τηγανητό αυγό χωρίς λάθη

Τηγάνισμα: απλό αλλά γεμάτο παγίδες. Θες τραγανή άκρη και μαλακό κέντρο; Ξεκίνα με μέτρια φωτιά, βούτυρο και μια κουταλιά λάδι για να μην καψει το βούτυρο γρήγορα.

Για «sunny side up», σκέπασε το τηγάνι για 30–60 δευτερόλεπτα προς το τέλος για να ψηθεί ο κρόκος από πάνω χωρίς να το αναποδογυρίσεις. Για «over easy», γύρισέ το γρήγορα και μαγείρεψε 10–20 δευτερόλεπτα ακόμα.

5. Scrambled και ομελέτα που φουσκώνουν

Θες «αφράτα» αυγά; Η απάντηση δεν είναι περισσότερη κρέμα αλλά σωστή τεχνική. Χτύπα καλά τα αυγά, λίγο αλάτι και πιπέρι, και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας αργά.

Για ομελέτα: μην την γεμίσεις υπερβολικά, και μόλις αρχίσει να στέκεται γύρω-γύρω κράτα το κέντρο λίγο πιο «υγρό» πριν τη διπλώσεις — θα συνεχίσει να σφίγγει έξω από τη φωτιά.

6. Πώς να αποθηκεύεις και να καταψύχεις αυγά

Θα εκπλαγείς, μπορείς να καταψύξεις αυγά με τον σωστό τρόπο. Τα ασπράδια παγώνουν τέλεια, οι κρόκοι θέλουν λίγη προσοχή γιατί γίνονται ζελατινώδεις.

Για κρόκους που θα καταψυχθούν για μαγείρεμα, χτύπησέ τους με λίγο αλάτι (ή ζάχαρη αν θα χρησιμοποιηθούν σε γλυκές συνταγές) πριν τα φυλάξεις σε δοχεία κατάψυξης.

• Κατάψυξη ασπραδιών: σε παγοθήκες και μετά σε σακουλάκια
• Κατάψυξη κρόκων: χτύπησε με 1/8 κουταλάκι αλάτι ανά 4 κρόκους

7. Τα μικρά κόλπα που κάνουν τη διαφορά

Μερικές λεπτομέρειες σoύν κάνουν μάγειρα: φύλαγε τα αυγά με το μεγάλο άκρο προς τα πάνω, δοκίμασε να κόψεις ένα αυγό στο πιάτο πριν το χρησιμοποιήσεις σε συνταγή για να αποφύγεις μπαγιάτικα, και μην ξεχνάς το αλάτι στο χτύπημα για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Και ένα τελικό tip: αν θες να ξέρεις πόσο φρέσκο είναι ένα αυγό, βάλε το σε ένα ποτήρι νερό. Αν καθίσει, είναι φρέσκο. Αν επιπλέει, καλύτερα πέτα το.

Δεν χρειάζονται μαγικά για τέλεια αυγά—αρκούν λίγα κόλπα και λίγη προσοχή. Δοκίμασε αυτά τα 7 tricks την επόμενη φορά που θα μαγειρέψεις αυγά και πες μου ποιο σου «λύθηκε» το πρόβλημα. Κράτα τα αγαπημένα σου tips και μοιράσου το άρθρο με τον φίλο που πάντα «καίει» το τηγάνι